Che l’estate sia ormai passata lo si capisce anche dal fatto che a casa mia è tempo di #strudelday, un appuntamento fisso che inizia con il tempo delle mele e che dura fino alla primavera. Una volta a settimana, per cena, preparo lo strudel. La mia famiglia adora questo meraviglioso e profumato dessert.
Quest’anno, per inaugurare la nuova stagione ho preparato una Strudel Cake, più facile a farsi che a dirsi! Uno strudel classico, aperto a metà e arrotolato dentro uno stampo a mo’ di torta. Il vecchio stile ha lasciato il posto a questa nuova suggestione, ma il buon sapore è rimasto quello di sempre!
Non so dirvi se questa sia la ricetta migliore, ma è quella che conosco fin da quando ero bambina e per me ha un gusto unico al mondo.
Le ricette dello Strudel di mele si tramandano di generazione in generazione, dalle nonne alle madri alle figlie. E c’è anche un detto che dice che gli strudel più buoni sono preparati da cuochi innamorati, perché solo loro riusciranno a tirare l’impasto a tal punto da riuscire a leggere le loro lettere d’amore attraverso la sfoglia!
Ché la felicità sta nella grande impresa di amare le piccole cose!
Torta di Strudel
StampaINGREDIENTI
Per la pasta matta
- 250g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 150ml di acqua tiepida
- 20g di olio di riso
Per il ripieno
- 5 mele golden
- 80g di uvetta
- 1 tappo di rum
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 50g di pangrattato
- 1 limone succo e scorza
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- zucchero a velo qb
- burro fuso qb
ISTRUZIONI
- Preparate la pasta matta: setacciate la farina e il sale nella bowl del KitchenAid e mescolate utilizzando il gancio per impastare a velocità 1.
- Miscelate l’olio di riso con l’acqua tiepida a 35° e versateli lentamente nella farina, otterrete all’inizio un impasto morbido e appiccicoso.
- Continuate a lavorare a velocità 2 per 4-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Fate riposare la pasta per 30 minuti: trasferitela su un piano infarinato, ungetela con un po’ d’olio e ricopritela con una ciotola di vetro riscaldata (versate all’interno dell’acqua bollente, attendete qualche minuto, svuotatela e asciugatela prima di coprire l’impasto).
- Mentre l’impasto riposa preparate il ripieno: ammollate l’uvetta nel rum scaldandola leggermente in un pentolino, spegnete e tenete da parte; lavate, sbucciate, affettate le mele sottili e mettetele in una bowl con lo zucchero, il succo di limone, la cannella, l’uvetta strizzata e i pinoli.
- Prendete la pasta, dopo averla fatta riposare e dividetela in due parti uguali. Prendete una metà e cominciate a tirarla con le mani, sopra il piano abbondantemente infarinato, dandole una forma rettangolare lunga e stretta. Stendetela con il matterello e poi proseguite facendo strisciare il dorso delle mani sotto la sfoglia fino a farla diventare sottilissima, avendo cura di non romperla. Prima di riempirla sistematela su un foglio di carta forno, dividetela in due, spennellatela di burro fuso e farcite ciascuna parte (tenendovi qualche centimetro dentro il bordo che poi ripiegherete sul ripieno) nel seguente ordine: il pangrattato e le mele (scolate dal liquido di macerazione). Sollevate delicatamente il foglio di carta forno e arrotolate la sfoglia dal lato lungo (fate attenzione a non toccarla con le mani perché potrebbe stracciarsi). Avvolgetelo con la stessa carta forno e trasferite in frigo per 20 minuti o in frezeer per 15 minuti. Procedete allo stesso modo con gli altri rotoli.
- Riprendete il primo rotolo, dividetelo a metà nel senso della lunghezza, girate la parte tagliata verso l’alto e arrotolatela su se stessa formando una spirale. Sistematela al centro di uno stampo da crostata da 26cm. Prendete la seconda metà, arrotolatela a spirale e sistematela accanto alla prima. Procedete così con gli altri rotoli, divideteli a metà come avete fatto prima, arrotolateli a spirale e sistemateli via via nello stampo. Mettete la torta a rassodare in frigo per una decina di minuti.
- Nel frattempo accendete il forno a 200° statico.
- Prima di infornare spennellate la superficie con burro fuso e spolverate con zucchero di canna, cuocete per circa 45 minuti o fino a doratura, a metà cottura abbassate la temperatura a 180°.
- Sfornate e lasciate intiepidire. Spolverate con zucchero a velo e servite.