Pancake cinesi senza glutine (cong you bing)

ISTRUZIONI

1. Setacciate le farine in una bowl insieme al sale, fate una conca al centro e versatevi l’acqua bollente.
2. Mescolate con un cucchiaio di legno e, quando il composto sarà compattato, rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato impastandolo a mano fino a che sarà liscio e omogeneo.
3. Lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente coperto dalla stessa ciotola utilizzata pep l’impasto.
4. Nel frattempo, preparate gli asparagi: lavate e mondate il mazzetto di asparagi privandoli della parte più legnosa dei gambi, tagliateli a rondelle non troppo spesse e rosolateli qualche minuto in padella con un filo d’olio, sale e fiocchi di peperoncino. Spegnete e tenete da parte a raffreddare, ma prima di utilizzarli per farcire i pancakes tritateli grossolanamente al coltello.
5. Preparate anche la salsa allo yogurt mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti indicati e bilanciandoli, eventualmente, a vostro piacere nelle quantità.
6. Adesso riprendete l’impasto e dividetelo in 6 pezzi che avrete cura di tenere coperti con un panno leggermente umido mentre li lavorate uno per uno: prendete un panetto, appiattitelo leggermente con le mani e poi stendetelo con il mattarello in una sfoglia sottilissima, aiutandovi con della farina di riso; spennellate la superficie con olio e distribuitevi gli asparagi; arrotolate prima l’impasto su se stesso, formando un cilindro lungo e ben stretto e poi arrotolatelo a mo’ di chiocciolina ripiegando al di sotto la parte finale; spennellate leggermente di olio la superficie e mettete a riposare sotto il panno mentre procedete a formare le altre.
7. Riprendete una chiocciolina alla volta, mettetela sul piano di lavoro spolverato con farina di riso, schiacciatela con il palmo della mano e stendetela di nuovo con il matterello, cercando di ottenere una sfoglia il più sottile possibile, ripieno permettendo (più sottile sarà la sfoglia, più sfogliato sarà il pancake).
8. Ungete bene la padella di olio e riscaldatela a temperatura elevata quando mettete il pancake (uno alla volta), ma subito dopo abbassate la fiamma altrimenti potrebbe bruciarsi fuori e rimanere crudo dentro; cuocetelo circa 3 minuti per lato, rigirandolo anche più volte, e per dare croccantezza e garantire la sfogliatura fate in modo che sia sempre un po’ oleato e prima di toglierlo dalla padella schiacciate le due estremità verso il centro.
9. Servite i pancakes agli asparagi tagliati a triangoli con la salsa allo yogurt!