Pasta fresca con KitchenAid

ISTRUZIONI

1. Preparate l’impasto: mettete nella bowl del KitchenAid le farine setacciate e impastate con la frusta a foglia aggiungendo l’acqua a poco a poco fino a completo assorbimento e fino a raggiungere la consistenza desiderata.
2. Il vostro impasto dovrà essere granuloso e vi sembrerà che ci sia qualcosa che non funzioni e che magari l’acqua sia poca, ma invece è assolutamente normale. L’impasto senza uova, per le trafile, è così, un po’ strano, ma vi giuro perfetto. Non deve essere né troppo umido né troppo asciutto, questo è il segreto! L’importante è NON OTTENERE UNA PASTA LISCIA come quella che si usa con la sfogliatrice, altrimenti non riuscirà nemmeno ad uscire dalla trafila (non perdetevi d’animo se la prima pasta che uscirà sarà piuttosto bruttina è solo perché la trafila ha bisogno di scaldarsi, quindi tagliatela e impastatela di nuovo).
3. Ho considerato circa 0,35g di acqua per grammo di farina, ma voi regolatevi in base al tipo di farina che utilizzate ed eventualmente aumentate o diminuite la dose: l’importante è ottenere un impasto bricioloso, secco ma morbido.
4. Montate l’accessorio per la pasta con la trafila scelta e inserite via via pezzetti di impasto poco più grandi di una nocciola.
5. Man mano che fuoriesce, tagliate la pasta con il filo d’acciaio e sistematela su un vassoio infarinato avendo cura di spolverarla con po’ di farina anche sopra.
6. Lasciatela riposare giusto il tempo che l’acqua bolle!